營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的理論基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)素平衡，濫加強(qiáng)化劑不僅不能達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的目的，反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而有害于健康。
強(qiáng)化劑的使用往往是“差之毫厘，失之千里”的事，為了保證強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)水平，避免強(qiáng)化不當(dāng)引起的不良影響，在使用強(qiáng)化劑時(shí)首先要合理地確定出各種營(yíng)養(yǎng)素的使用量,下面介紹一種使用《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化指數(shù)表》（INQ表）計(jì)算強(qiáng)化劑使用量的方法。
理想的食品各種營(yíng)養(yǎng)素的INQ均為1，從理論上說，凡是INQ小于1的營(yíng)養(yǎng)素都可進(jìn)行強(qiáng)化，但實(shí)際上人們并不只吃一種食品，小麥粉中不含維生素A和C，但它們*可由蔬菜提供，不必專門強(qiáng)化。實(shí)踐中總是強(qiáng)化人們?nèi)菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)素，強(qiáng)化的依據(jù)就是使強(qiáng)化后的營(yíng)養(yǎng)素INQ為1。
綜上所述，食品的強(qiáng)化很復(fù)雜，強(qiáng)化劑使用一定要注意以下幾點(diǎn)：
1、嚴(yán)格執(zhí)行《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《衛(wèi)生管理辦法》。
2、強(qiáng)化劑要確實(shí)對(duì)人們具有生理作用，并力求達(dá)到理想效果，例如：鎂強(qiáng)化劑加入牛奶中不僅可以補(bǔ)鎂，還可以對(duì)牛奶中的鈣產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，使人體對(duì)其吸收更佳。
3、強(qiáng)化劑的添加不會(huì)破壞必要營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系。
4、添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑強(qiáng)化劑在正常加工過程和正常的貯存條件下性質(zhì)是穩(wěn)定的。
5、強(qiáng)化對(duì)象是大眾化的，日常食用的食品，如奶粉、主副食和調(diào)味品等，使用中應(yīng)有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐箯?qiáng)化劑過量攝入，以防止引起副作用甚至中毒，產(chǎn)品中應(yīng)有使用指導(dǎo)，防止消費(fèi)者由于時(shí)尚或偏見而誤食。
6、食品加工中，沒有必要將食物中原來所缺乏的和在加工過程中損失的某些營(yíng)養(yǎng)素都進(jìn)行強(qiáng)化補(bǔ)充，要在評(píng)定的基礎(chǔ)上來確定是否需要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素，如事先調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用耧嬍澈蜖I(yíng)養(yǎng)狀況等。
